وقت التحضير
45 دقيقة
وقت الطهي
35 دقيقة
الكمية
8 شرائح
المستوى
متوسط
تارت خريفي/شتوي موسمي يجمع بوريه التين والشمندر المجمدين في قاعدة زبدية، ويُنهى بطبقة لامعة من حشوة الفواكه.
تارت حر الشكل مبني على بوريهين مجمدين نادراً ما يجتمعان — حلاوة التين المربّية مقابل النغمة الترابية المعدنية قليلاً للشمندر. النتيجة موسمية بعمق دون الاتكاء على كليشيهات القرفة والتوابل.
موسمية - متوسط
غاليت التين والشمندر المتبلة
01
المكونات
250 غ
دقيق متعدد الاستخدامات
125 غ
Flechard قالب زبدة غير مملحة 82%، بارد ومكعب
1 ملعقة صغيرة
ملح
2 ملعقة صغيرة
سكر
60 مل
ماء مثلج
250 غ
Ponthier بوريه تين
150 غ
Ponthier بوريه شمندر
50 غ
Menz & Gasser حشوة فراولة 70%، دافئة (للتلميع)
02
الطريقة
تحضير العجين
اخفق الدقيق والملح والزبدة نبضات حتى تبقى قطع بحجم البازلاء. أضف الماء المثلج واجمع العجين. اضغطه قرصاً وبرّده 30 دقيقة.
تقليص البوريه
قلّص بوريه التين والشمندر كلاً على حدة على نار هادئة مع السكر حتى يتكثفا، مع إبقائهما منفصلين للحفاظ على صفاء اللون. ادمجهما بعد التقليص.
تجميع الغاليت
افرد العجين المبرد دائرة قطرها 30 سم. افرد حشوة التين والشمندر في المنتصف تاركاً حافة 5 سم، ثم اطوِ الحواف لتشكيل غاليت ريفي.
الخبز والتلميع
اخبز على 200°م لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبياً عميقاً. وهو دافئ، ادهنه بحشوة الفراولة الدافئة للمعان.
ملاحظة الشيف
قلّص كلا البوريهين على نار هادئة كلاً على حدة قبل الدمج — فالتين يطلق ماءً أكثر من الشمندر، وتقليصهما منفصلين يحفظ اللون النهائي من التعكر. زبدة 82% في قاعدة العجين غير قابلة للتفاوض هنا؛ فالعجين الأقل دسماً لن يحافظ على شكله أمام الحشوة الرطبة. أنهِ بطبقة رقيقة مدهونة من حشوة الفواكه الدافئة للمعان بدلاً من دهن البيض التقليدي الذي سيطفئ اللون الأرجواني العميق.
جهّز الطلب
تسوق مكونات الوصفة
واصل القراءة
المزيد من المدونة
كوكيز بقطع الشوكولاتة الداكنة والبيضاء
كيك عيد ميلاد إسفنجي بالفانيليا
شورت بريد نباتي بالهيل والورد